Cuando hablamos de homebrew tenemos la libertad de hacer cerveza con lo que nosotros queramos. Podemos mezclar cualquier variedad de maltas y lúpulos, y volvernos locos con los adjuntos que se nos antojen. No es raro que un homebrewer haga su stout con lactosa, galletas de chocolate, jarabe de maple o demás cosas que tenga en su alacena. Pero,
¿cómo le llamarías a esa cerveza?
¿Cómo podrías identificar que tu cerveza está bien hecha si mezclas tantos sabores?
En 1985 se funda BJCP (Beer Judge Certification Program) en Estados Unidos, con tres propósitos únicamente:
Fomentar el conocimiento, entendimiento y apreciación de la diversidad de cerveza, hidromiel y cidra.
Promover, reconocer y desarrollar la cata, evaluación y habilidades de comunicación de cerveza, hidromiel y cidra.
Desarrollar herramientas, métodos y procesos estandarizados para la evaluación y retroalimentación estructurada de cerveza, hidromiel y cidra.
Este programa publica periódicamente las Guías de Estilos de cerveza, hidromiel y cidra, que los homebrewers utilizamos para entender mejor las características que debería tener una cerveza, su historia, ingredientes característicos, color, grado alcohólico, cantidad de gas y amargor que debería tener tu cerveza para poderla nombrar de alguna forma que permita a un juez calificarla de la manera más objetiva posible.
Actualmente está vigente la guía de estilos 2015, es un documento gratuito y que se puede encontrar en inglés y español en el sitio web del programa www.bjcp.org. Tiene 34 categorías oficiales que se dividen en 120 estilos, con apéndices de estilos locales de Argentina, Brasil e Italia.
Como hablamos en el blog pasado, necesitas retroalimentación para poder mejorar tu cerveza casera, pero primero necesitas elaborarla según una guía, para poder inscribirla en alguna competencia en la categoría adecuada. Este es el objetivo general de BJCP, generar los estándares que permitan la retroalimentación precisa que ayude a mejorar el homebrew en todo el mundo.
Descarga la guía (también existe en app para smartphone) y dale una buena leída, te dará muchos tips para entender mejor la cerveza que quieres preparar.
https://www.bjcp.org/intl/BJCP_Manual_Competicion.pdf
¡Salud!
Mike Aguirre Haro
Presidente de Lupuleros Homebrew Club GDL
@soymikeaguirre
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