Hace 9 años en Guadalajara existía un lugar llamado el Tap Room, en esa época los beer lovers acudíamos con frecuencia los fines de semana a conocer las propuestas locales de cerveza artesanal, el lugar tenía el mejor surtido de cervezas tanto nacionales como extranjeras, constantemente hacían eventos y fue justo en una cata maridaje que conocí a José Jiménez Wunsch, actual cervecero de Cervecería Cola Blanca. Recuerdo bien que aquella vez él iba ofreciendo unas mermeladas para hacer maridaje con las cervezas, en ese momento toda una experiencia porque había poca difusión y eso era muy innovador.
Los años han pasado y es un gusto ver a alguien tan dedicado y decidido en este medio, además profesional, José no solo es cervecero también es Lic. En Empresas Gastronómicas y Juez BJCP. Cervecería Cola Blanca pareciera una cervecería muy joven para los logros que tiene, todos pensarían que apenas se está dando a conocer y la verdad es que aunque la marca apenas salió con este nombre hace un par de años José comenzó desde hace 8 años, dice él “Un gringo me dijo que era muy fácil hacer cerveza y yo le creí”
Cervecería Cola Blanca como muchos en el medio empieza como un proyecto donde están involucrados 4 socios, todo surge en un año nuevo en Tapalpa Jal. y muchas veces las grandes ideas nacen en los momentos más inesperados y es ahí donde se da el concepto del bosque y el venado como imagen de la cervecería, así de sencillo. Lo que comenzó como un home brewer ahora tienen una producción mensual de 2500 lt, actualmente cuentan con 5 estilos de línea, Serena una Mocha Porter, Corteza Session IPA, para los que gustan de algo ligero y que obviamente está muy en tendencia tienen la Venadita una Ligth Lager, también tienen la Leña una Dark Lager, pero sin duda una de sus cervezas más representativas es la Foresta una Blonde Ale con cardamomo que fue su primera cerveza de línea, mismos que ya pueden encontrar en CDMX, Querétaro, Tijuana, Aguascalientes, Mérida, Saltillo y obviamente Guadalajara de donde es originaria.
Cervecería Cola Blanca es ganadora de varios reconocimientos, 3 medallas en el Duelo Cervecero de Occidente, 2 medallas en la Copa Regia y en la última edición de la Copa Cervecera del Pacifico 3 medallas. Han hecho colaboraciones con 4 Plumas y con Naipe “Fue en Naipe donde comencé a hacer cerveza de manera profesional, una vez le quite la abrazadera equivocada y quite la válvula de abajo del fermentador y empezó a salir toda la cerveza, afortunadamente no estaba presurizada y pudimos poner la válvula de nuevo” recuerda José.
PROYECTOS A FUTURO
Sin duda el 2020 es un año complicado para todos los comercios y la industria cervecera artesanal no es la excepción, pero creo que esta pandemia nos ha dejado claro que siempre tenemos tiempo y ganas para disfrutar una buena cerveza artesanal y es que la cerveza es sin duda la bebida universal, es un mundo en donde entramos y difícilmente podemos salir, es toda una mafia y los cerveceros siempre están queriendo crecer y proponer nuevas cosas, para Cervecería Cola Blanca vienen cosas nuevas una línea de cervezas añejadas en barrica y sus próximas colaboraciones, ¿tal vez Cholos Brewing o Cardera de Ensenada? Sería genial y es lo que están buscando.
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