Baja California se distingue no solo por la buena propuesta gastronómica sino también por ser pioneros en la producción de Cerveza Artesanal, de aquí surgieron cervecerías que se han convertido en referencia e inspiración para muchos. Hay gran variedad de lugares que son de visita obligada si eres fan de la cerveza, uno de ellos es el Luck Irish 4 con una vista espectacular, ideal para ver un buen atardecer mientras te das un tour cervecero ya que la propuesta es interminable. Fue ahí donde caí el fin de semana pasado y aunque el lugar no opera a su máxima capacidad por la actual pandemia pude encontrar a una nueva propuesta, Cervecería CAPAU liderada por José Juan Grijalva, conocido en este medio desde hace muchos años y por muchos como el JJ.
José Juan comienza en este mundo de la cerveza hace 9 años justo en el momento donde nacen muchos proyectos que ahora conocemos, él se inicio como cervecero casero junto con Sergio Tostado y Salvador Ramírez, “Es ahí que aprendí como NO hacer cerveza jajajaja” recuerda entre risas José Juan, después de experimentar un tiempo se asocio con Sergio Tostado actual dueño de los Irish Pubs para elaborar las cervezas de la casa que en ese momento eran una Stout y una IPA.
“Cuando estaba en el Lucky Irish colaboraba con Cervecera 2.0 y que nos sale una víbora atrás de mash, buen susto que nos saco pero ayudo a bautizar la cerveza como Snake eyes IPA” comenta José Juan entre algunas anécdotas que nos puede compartir de su trayectoria.
“Paso el tiempo y siempre tuve la inquietud de arrancar mi propio proyecto, estuve un tiempo en Transpeninsular donde tuve la oportunidad de trabajar de asistente de cervecero, después cervecero residente y jefe de operaciones, al llegar la pandemia y por razones de fuerza mayor termino ese periodo” comenta José Juan.
Dicen que en tiempo de crisis es de donde nacen las mejores ideas y al terminar su paso por Transpeninsular José Juan retoma la idea de echar a andar su proyecto, después de revisar varias propuestas tanto en Baja California como en San Diego, decide apostar por lo que ya es suyo apoyado por familiares y amigos pero sobre todo confiando en la experiencia y su pasión por la cerveza, misma que refleja en su imagen que es una ave fénix, símbolo de recrearse, renacer y comenzar no solo como socio y empleado, si no ahora en esta etapa de ser propietario de tu propio sueño, la marca CAPAU está inspirada en la combinación de las iniciales de los nombres de su hija y de su esposa.
COMENZANDO CON EL PIE DERECHO
Los primeros estilos de línea que podrán encontrar serán, una Blonde Ale de nombre Quetzal con 4.3% ABV, la segunda será una West Coast IPA con 7% ABV y la tercera será una Stout con notas muy marcadas a café y chocolate.
Pero esto no es lo único que pueden probar , Cervecería CAPAU ha comenzado en grande, su primer colaboración ha sido con Cervecería Cardera también de Ensenada con quien hizo una Hazy IPA lo que ha hecho que salieran de su área de confort y se arriesgaran a producir un estilo que sin duda llego para quedarse. Con Cervecería Bruer elaboraron una Pale Ale con lúpulo galaxy que fue todo un éxito, en menos de 15 días se había terminado, con Bruer está por salir la segunda versión de la Cosmic Sunshine que para quienes no pudieron probarla la primera vez esta es su oportunidad. Cervecería Doble C tampoco se queda atrás e hicieron la “Que Show” una SIPA súper pisteable para estos días de calor, con Cervecería 5 Raíces está por salir una cervecita de trigo con lúpulo estelar amarillo, la idea es que el resultado de una cerveza muy refrescante y aromática. Pero eso no es todo con Cervecería Misioneros saldrá la colaboración muy pronto una rica y chocolatosa stout que podrá llegar a cualquier parte ya que saldrá en versión enlatada.
FUTURO EXITOSO
Obviamente vienen nuevas colaboraciones y están próximos a sacar 2 lagers que prometen quedarse de línea y sorpresas de temporada como una Stout y una DIPA para los que nos gusta el amargor por montones.
Pero ¿dónde encontrar todo esto?
Pues ya cuentan con su propia barra en el Lucky Irish 4, si quieren maridar pueden visiten Allegro burguer y La Jurelina y en Distrito Barra uno de los lugares tradicionales para tomar cerveza artesanal en Ensenada.
Si nos lees y te encuentras en Tijuana visita Licores el Cactus, ahí encontraras todas sus cervezas de colaboración, próximamente también estarán disponibles en el BCB y Madero Tasting Room.
Comentarios
Publicar un comentario