Las IPAs son un estilo tan popular, que ha descencadenado bastantes variables en los últimos años. Tal es el caso de las Hazy IPA, Sour IPA, Red IPA, Black IPA, entre otras, que ya tienen su propia categoría en la BJCP, anteriormente todas éstas variantes entraban en la categoría de Specialty IPA, pero hoy vamos a hablar de un estilo en particular la Rye Ipa.
¿Qué es una Rye IPA?
Básicamente es una IPA americana con una proporción de malta de centeno del 15 al 20 por ciento aproximadamente en su receta. Y puede ser lupulada con variedades del nuevo mundo( esos que tienen notas a frutas tropicales) o lúpulos americanos( esos con notas cítricas , herbales y a pino). Entonces en el aroma podemos encontrar básicamente el aroma normal de una IPA, ya que también la levadura que se usa también es de carácter limpio como las IPAs americanas. En lo que principalmente vamos a encontrar la diferencia es visualmente y en el sabor, por su puesto. Visualmente pueden ser pálidas según el porcentaje de centeno que tengan, pero la mayoría con color anaranjadas, a diferencia de las American IPA, que la mayoría son color dorado. En sabor encontramos todas las notas amargas a lúpulos americanos o/y del nuevo mundo pero con una nota al final a centeno, la cual no debe de ser picante, debe ser sino tan sútil, debe de estar presente en perfecta armonía sin opacar los sabores de los lúpulos y sin tener sensación picante.
Al igual que todos los subestilos de IPA es un estilo que tiene pocos años en el mercado, y otra variante de cerveza con centeno que podemos encontrar es la RYEPA, que básicamente es una pale ale americana con un toque de centeno, otro estilo con centeno como protagonista es el Roggenbier, el cual es una dunkelweizen con centeno en lugar de trigo. Algunas cervezas Saison pueden llevar malta de centeno o centeno sin maltear , para agregar complejidad , mas no es un protagonista de éste estilo.
Ejemplos de Rye IPAs
-Obscena de Capital Pecado
-Sunrye de Mamut
-Ruthless Rye de Sierra Nevada
-Hop Rod Rye de Bear Republic
-Reds Rye de Founders
Nota de Cata de Obsena de Capital Pecado
Apariencia:
cerveza color anaranjado con espuma blanca y compacta, con turbidez muy baja
Aroma:
Notas a cítricos, principalemente limón y toronja, seguido por notas a pino y pasto recién cortado y termina con una ligera nota a malta de centeno
Sabor:
Muy similar al aroma empieza amarga con notas a toronja, pino , hierbas, y termina ligeramente dulce y lupulosa , el sabor a lúpulo perdura
Sensación en boca:
Cuerpo medio, carbonatación media, no presenta astringencia ni picor del centeno, un gran balance.
José Jiménez Wunsch
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