Black IPA el lado oscuro de las IPA´s

Comercializada por primera vez por Greg Noonan(4 marzo 1951 - 11 octubre 2009) con su Blackwatch IPA en 1990. Este estilo se empezó a popularizar en el año 2000. Greg a parte de ser el dueño y maestro cervecero del Vermont pub, era juez BJCP de rango National y publicó algunos libros sobre cerveza como "Brewing Lager Beer" y "Scotch Ale".

Las Black IPA, Cascadian Dark Ale o India Black Ale,  sin dudas es un estilo que permite una experiencia sensorial fuera de lo común ya que visualmente pareciera una Stout o una Porter, pero al momento de acerca la nariz a la copa , nos deja ver ese aroma bastante lupulado como el de una IPA, sin duda nos ha dejado a muchos perplejos. Sí tiene un poco de notas de café y chocolate en aroma, pero principalmente huele a lúpulo, ya sea de perfil cítrico, frutal, herbal o el que haya sido utilizado. 

Algo que hay que destacar también de este estilo, es que por más negra que se vea la pinta, no debe de ser tan tostada como se ve, ésto es para que no se opaquen los sabores de los lúpulos, es decir el sabor primario siempre debe de ser de el lúpulo y no las notas torrefactas de las maltas tostadas. Tampoco debe de tener tanto cuerpo a pesar que hay versiones de 5.5 a 9 % de alcohol, deben de tener un final seco y un cuerpo medio-ligero a medio.  

Ejemplos de Black IPA Mexicanas son:

- Nocturna de Insurgente

- Dark lycan de Cerveza Fauna

- Black Ipa de Cerveceria Duque

- Black Cascade de Cerveza Zorra

- Black IPA de Cerveza Libertadores 

- Black IPA de Irrestricta Brewing

Nota de cata: Black Cascade de cervecería Zorra

Apariencia:

Color negro con destellos color marrón, espuma color beige, densa , compacta de excelente retención de principio a fin.

Aroma:

Notas cítricas y herbales principalmente en las cuales destacan limón, toronja, romero, tomillo y un poco de pino, seguido por las notas tostadas a café y cacao.

Sabor:

Zumo de limón  amargo , toronja , notas a romero , termina ligeramente tostada, con notas a chocolate, semiseca y resinosa,pero muy fácil de tomar.

Sensación en boca:

Cuerpo medio, carbonatación media, no presenta astringencia.

José Jiménez Wunsch

Lic. en adm de empresas gastronómicas

MBA

Juez BJCP 

Certified Beer Server 

Cervecero @Colablanca